【食物營養】芹菜的好處以及幾種芹菜料理
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芹菜的好處
芹菜的好處多多，它是一種受歡迎的蔬菜，幾乎可以在任何蔬菜料理上找到它。大多數人都知道芹菜的熱量很低，但是這種充滿抗氧化劑的蔬菜，如何促進健康的議題，卻較少人知曉。 它可能無法提供最美味的口感，但是芹菜營養成分卻非常地高。此外，其溫和的風味和香氣可能是其它的優勢之一，讓它得以醬料，並且出現在各式的湯品和沙拉中。
芹菜是繖形科(Umbelliferae)的一員，與胡蘿蔔和香菜密切相關。歷史學家認為，它起源於地中海地區，在地中海地區因其藥用價值而倍受青睞。
芹菜的特點 – 低卡高纖
芹菜被廣泛認為是最健康的蔬菜之一，是纖維質的絕佳來源。考慮到蔬菜的低卡路里含量，其纖維含量尤其令人印象深刻。對於那些關心減肥或保持健康消化的人來說，這是一個很好的選擇。
芹菜的主要優點
預防癌症
芹菜富含抗氧化劑。這些包括著名的黃酮類化合物和維生素C，以及二氫芪(lunularin)和香柑內酯(bergapten)。這些抗氧化劑有助於防止因氧化而致的癌症。
血壓管理
芹菜富含一種稱為 鄰苯二甲酸鹽(Phthalide)的植物化學物質。該化合物被認為可以放鬆動脈壁組織，促進健康的血液流動。血液流量增加可能導致血壓降低。一項涉及芹菜籽提取物的顯著研究的參與者的收縮壓和舒張壓均降低了。
阿滋海默病的預防和治療
研究表明，芹菜籽提取物稱為L-3-n-丁基鄰苯二甲酸酯可改善認知和記憶力。這種提取物在治療老年癡呆症和預防其發展方面都可能發揮重要作用。
營養
芹菜含有高水平的幾種類型的抗氧化劑，包括類黃酮。它們與自由基對抗以限制氧化的壓力，並可能在降低患癌症的風險中發揮作用。 芹菜也是下列食物的好來源
- 維生素A
- 維生素C
- 維生素K
- 鉀鹽
- 葉酸
一杯切碎的芹菜包含：
- 卡路里：14卡
- 蛋白質：少於1克
- 脂肪：少於1克
- 碳水化合物：3克
- 纖維：1.6克
- 糖：1克
注意事項
芹菜吃得過多，會導致某些人腹脹或發氣。這些副作用可能源於蔬菜中高含量的複合甘露醇(mannitol)，有研究顯示胃腸道問題有關。
如何準備芹菜
芹菜可以在超市、菜市場找到。雖然很容易種植，但許多人認為這種特殊的蔬菜最好留給經驗豐富的農夫，因為它對澆水和土壤質量有特殊的需求。但是，如果進行適當的澆灌，它可能會產生豐收。
選擇芹菜時，請尋找緊實的莖桿，這些莖桿要足夠脆，可以輕鬆拔除莖葉。這些應該是淺綠的色。避免枯萎的莖葉。
芹菜最好放在冰箱的保鮮盒中，如果存放正確，它可以在冰箱中保存兩個星期。也可以將其凍結以進行長期儲存。
可以使用多種食物製作方法來製作出色的芹菜餐或點心。長期以來，芹菜一直是生食的最愛選擇它也可以煮，燙或蒸。但是請記住，芹菜以煮或是炒的方式會大大降低其酚類抗氧化劑的含量。
每日建議的攝取量
每天500cc的純正芹菜汁是獲得治療功效的理想選擇。對於每天患有慢性疾病或症狀的人來說，將攝入量增加到每天750-1000cc可能是非常有益的。
芹菜料理
鳳梨芹菜蘿蔔汁食材
做法
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芹菜檸檬蘋果汁
食材
- 芹菜150g
- 蘋果150g
- 檸檬1/4個
做法
- 西芹、蘋果洗淨切塊，檸檬去皮切小塊
- 放入食材加20~50ML的水
- 果汁機榨汁，完成
雞肉芹菜沙拉棒食材
做法
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